کلمبیا کربونیک «قهوه تخصصی»

فرآیند Carbonic Maceration در قهوه چه‌طور کار می‌کند؟

• این روش که از صنعت شراب‌سازی اقتباس شده، شامل تخمیر گیلاس‌های قهوه در محیطی عاری از اکسیژن و غنی از گاز CO₂ است

• در عمل، گیلاس‌ها در مخازن دربسته (مثلاً بشکه یا درام) قرار می‌گیرند و CO₂ تزریق می‌شود تا اکسیژن خارج شده و محیط فاقد هوا گردد

• این شرایط باعث می‌شود هر گیلاس به‌طور فردی و یکنواخت تخمیر شود، به‌ویژه بدون شکستن پوست، مشابه روش شراب‌سازی

• فرآیند ایجاد طعم‌های درخشان، میوه‌ای و شبیه انگور یا میوه‌های قرمز را در قهوه امکان‌پذیر می‌سازد

نمونه‌های مشخص از قهوه‌ کلمبیا با این روش:

1. Finca El Mirador – Elkin Guzmán (Huila)

• گیلاس‌ها ابتدا شناور و بر پایهٔ کیفیت انتخاب می‌شوند، سپس درون درام پلاستیکی برای تخمیر اولیه (۶۰–۹۶ ساعت) قرار می‌گیرند

• سپس پالپ حذف (پالپینگ) شده و مجدداً همراه موسیلاژ در همان درام بازگردانده می‌شود؛ این‌بار با محیطی بسته و غنی از CO₂ برای تخمیر ثانویه ۸۰–۱۲۰ ساعت دیگر .

• پس از آن، قهوه شسته و به مدت ۱۸–۲۵ روز خشک می‌شود

• طعم نهایی: میوه‌های استوایی، میوه‌های هسته‌دار (مثل پشن‌فروت) و کارامل با بافت کرمی

2. Colombia Santa Mónica (Quindío)

• پردازشی به نام “Carbonic Maceration + Mandarin” که در آن نت‌های عطر مرکبات مانند نارنگی، پرتقال و عسل برجسته است

3. Black Honey Carbonic Maceration Koji

• تهیه‌شده توسط Shady و Elias Bayter در مزرعه El Vergel.

• شامل ۴۸ ساعت فرآوری کربونیک، سپس ۳۶ ساعت تخمیر با اسپورهای Koji، و خشک‌کردن به مدت ۲۲ روز روی تخت‌های مرتفع با کنترل دمای زیر ۳۲ درجه سلسیوس

• طعم کاراکترال شامل اسیدیته عمیق شبیه ویسکی، نت‌های شرابی، انار و ادویه قهوه‌ای نرم

4. Project Pijao (Quindío)

• استفاده از مخمر شامپاین در فرآیند کربونیک بر روی گیلاس‌های عامدانه و سنتی.

• نت طعمی برجسته: آب گیلاس تند و شکلات نوع Hershey's Special Dark .

چرا قهوه کلمبیا با این فرآیند متفاوت است؟

• قهوه کلمبیا، به‌ویژه در ارتفاعات بالا (۱۲۰۰ تا ۱۸۰۰ متر)، در خاک‌های آتشفشانی و شرایط اقلیمی منحصر به‌فرد رشد می‌کند—که پایه کیفیت بالا و قهوه‌ تخصصی است

• افزودن Carbonic Maceration به این خوش‌خاستگاه‌ها، طعم‌های پیچیده‌تر، میوه‌ای‌تر، و بافتی حسی‌تر خلق می‌کند.

• ترکیب فناوری‌های مدرن تخمیری با منشأ سنتی قهوه، تجربه‌ای متفاوت و نوآورانه ارائه می‌دهد.